bodrumtadında

Bodrum pazarları malum, insanı her türlü yoldan çıkartır, bahar da geldi iyicene yeşil doldu pazarlar.
Herşey o kadar güzel görünüyordu ki dayanamadım yine. Şalgamı dedem severdi, bizim evde pek yenen birşey değildi.
Turşusu yapılır bilirim, şalgam suyunu herkes bilir, bizde soyup turp gibi yemeyi severiz. Ancak o güzel şalgamları görünce pazarda abartmışım yine geldim ki bir sürü şalgam. Geçenlerde bir İngiliz arkadaşım biz şalgamı patates püresinin içine de koyarız dedi, o da değişik tabii ama ben merak ettim acaba bizim mutfağımızda yok mu değişik birşeyler diye.
E buldum tabii, değişikte diyemeyeceğim ama benim hiç denemediğim bir lezzet biz pek sevdik. Erzurumda yapılırmış.

Şalgam Dolması

5 – 6 adet iri şalgam soyulmuş ince dilimlenmiş
1/2 kg köftelik kıyma
1 çay kaşığı kimyon (bizim minik kaşıklar)
tuz, kara biber
1 çay bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 adet rondodan geçirilmiş sogan
3 diş havanda dövülmüş sarımsak
1 demet maydanoz ince doğranmış
1 demet dereotu ince doğranmış
bir kaç yaprak taze nane ince dogranmış
1 portakal ve 1 grapefruit suyu
1 marulun dış yaprakları

Dilimlenmiş şalgamları tuzlu kaynar suya atın ve hafif yumuşayıncaya kadar 10 dakika haşlayın, sudan çıkartın soğumaya bırakın. Tüm malzemeleri portakal ve grape fruit suyu ve marul yapramları dışında, kıyma ile iyice yoğurun. Kıyma harcından şalgam boyunda küçük köfteler yapın. Hamburger gibi alta bir dilim şalgam ortasında köfte üstünde tekrar şalgam olsun resimdeki gibi. Karnıyarık tenceresinin içini sıvıyağ ile yağlayın yapışmaması için sonra üstüne marulların yarısını yerleştirin arzu ederseniz tencerenin ortasına bir kuzu kemiği koyun lezzet veriyor, sonra dolmalarınızı dizin, kıyma harcından artanlarıda kücük köfteler yapın, üste kalan marul yapraklarını koyun, grapefruit ve portakal suyunu ve 2 çaybardağı suyu ilave edin. Üzerine bir tabak veya başka bir ağırlık koyup tencereyi önce kayanayana kadar harlı ateşte sonra ağır ateşte şalgamlar pişinceye kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Servis ederken biraz tereyağını kuru nane ve kırmızı biber ile eritip üzerine dökün.
Afiyet olsun