Ahtapot pişirmek uzmanlık istediğinden uzun zaman uzak durmuşumdur, ama Byron Ayanoğlu gibi tüm Yunan Mutfağı konusunda uzman bir şef ile defalarca yemek dersleri organize edip dost olunca bu işin püf noktasını öğrendim. “Dondurmak” bu da nereden çıktı demeyin, ahtapotu canlı canlı taşlara vurmaktan daha doğru geldi bana doğrusu. Ahtapotu alınca hemen derin dondurucuya atın bir gece kalsın ertesi günü çıkarıp kendi halinde çözülmeye bırakın oda sıcaklığında. Bir tencerede bir kaç sap taze soğan, bir kaç sap maydonoz, bir havuç ve 4 adet küçük pancarı kabuğu ile kaynatın içine 6 -8 tane tane karabiber atın ve 1/4 bardak sirke ilave edin. Kaynama suyunu fazla koymamanız lazım ahtapotun büyüklüğüne göre tencerenin dibine Ahtapotun 1/3 ünü kaplayacak kadar su koyun. Kaynadıktan sonra ahtapotu kaynayan sebzelerin üzerine koyup kapağını kapatın. Pişme süresi ahtapotun büyüklüğü ile doğru orantılı, genelde 2 – 2.5 kgluk bir ahtapot 45 dakikada pişiyor. Pişip pişmediğini anlamak için bir bıçak saplayın eğer bıçak direnç görmeden geri çıkıyorsa pişmiş demektir. Pişmiş ahtapotu parcalara ayırın bir tabağa alın, pişmiş pancarları doğrayın ve üzerine taze doğranmış maydanoz ve fesleğen serpiştirin. Sosu için 1 limonun suyunu, 1 kaşık hardal, yarım çay bardağı zeytinyağını ve 1 çay bardağı ahtapotun suyundan ilave ederek birlikte çırpın ve ahtapotların üzerine dökün. Afiyet olsun
bodrumtadında 