Bizim Çiğ Böreğimiz

Çiğ Böreği bizim evde ninem yapardı, yörük olduğunu söylerdi, bildiğimiz kıymalı soğanlı çiğ börekti onun yaptığı, herkes pek severdi ve çiğ börek yapıldığı zaman eş dost akraba davet edilir masada salata, yoğurt ve çiğ börekten başka bir şey olmazdı. Ben, yemesini sevdiğim gibi yapılırken ninemin yanında mutfakta olmayı da çok severdim, bugün bildiğim bir sürü pişirme tekniğini o günlerde nineme bakarak edindiğimi fark ediyorum bugün, nur içinde yatsın her gün anıyorum. 

Ama bizde bir hastalık var illa kendimizden birşeyler katacağız yapılan tarife, ben kendi mutfağımın hakimi olduğum günden beri hiç bir şeyi tarifte yazıldığı gibi veya öğrendiğim gibi yapamadım. Mutlaka uydurup içine birşeyler karıştırdım. Bizim restoranın mutfağında bir Fransız pasta şefimiz var ona bakıyorum, herşey gramla milimetrik yapılıyor hiç şaşmıyor. Onun için de Tarte Tatin, Tarte Tatin oluyor markalaşıyor, kıskanıyorum doğrusu ama yine de, gel yap olmuyor illa yeni bir şeyler denemeliyim.. Bu tarifte işte yıllardır deneyip ilaveler ederek yaptığım ve artık Aslı’nın Çiğ Böreği olan tarif bu. Ama itiraf edeyim yeni bir ekleme yaptım yine. 

Bodrum’da harika ve örnek olması gereken bir oluşum var “Bizim Bostan”. Bir grup aydın insan bir araya gelmişler, ürettiklerine ilaç katmayan iyi tarım yapan bir çiftçiyi destekleyerek onlar da iyi beslenmeye başlamışlar. Çiftçinin ürettiklerini her hafta alıyorlar, bu sayede o da çok zor olan bu tip tarımı yapabiliyor, bu iş sürdürülebilir bir hal alıyor. Ben de bu hafta ondan yulaf unu almıştım, tarife ilave ettim pek beğenildi buyrun paylaşıyorum. Afiyet Olsun. 

Hamur ;

iki bardak un

bir bardak yulaf unu

1 yumurta

aldığı kadar un

1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber

Klasik olacak ama kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayıp, ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve hamuru temiz ve nemli bir bezin altında en az yarım saat kadar bekletin.

ImageImage 

Harç ;

1/2 Köftelik kıyma ( %70 dana %30 kuzu olursa güzel oluyor )

Taze domates varsa rendelenmiş yarım bardak domates, yoksa iyi 2 kaşık salça

1 demet ot  Bu ara pancar yaprakları cok güzel ben pancar yaprağı kullandım ama zaman zaman ıspanak, pazı gibi otlarla da yaptığım olur otları cok ince doğrayın .

3 sap taze soğan ince dogranmış

3 sap taze sarımsak ince doğranmış 

1 iri patates rendelenmiş 

1/2 demet maydanoz ince doğranmış
Önce soğan sarımsak maydanoz’u tuzla ve karabiberle ovarak mıncıklayın, sonra diğer malzemeleri ekleyerek hamur gibi yoğurun. Hazır ettiğiniz harcı, oklava ile actığınız ceviz büyüklüğünde ki toplardan elde ettiğiniz yufkanın içine yayarak yerleştirip resimlerde göründüğü gibi kapatın. Hemen bekletmeden sıvı yağ koyduğunuz tavada kızartın.

ImageImageImageranmış

 

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s